材料） 40人分
【パン生地材料】
・米粉（グルテン入り）・・・・・500g
・砂糖・・・・・40g
・調整粉乳・・・・・20g
・ドライイースト・・・・・10g
・マーガリン・・・・・50g
・塩・・・・・6g
・卵・・・・・50g

【あん】
・あずきあん・・・・・45g
・カスタードクリーム・・・・・30g

作り方）
①　パン生地の材料全てをボウルに入れ、マーガリンを指先ですりつぶしながら均一になるまで、
　　よくすり混ぜる。
②　水を入れ、一気に混ぜる。このとき水を少し残して、吸水の加減をみる。
　　最初はどろどろしているが、弾力が出てひとかたまりになるまで、しっかり手のひらでこねる。
③　ひとかたまりになったら、ボウルから取り出し、引きちぎるようにこね、それから台にたたき
　　つけるように生地を打つ。 （生地を引っ張って、切れずに薄く伸びれば完成）
④　生地ができればすぐに２０均等分（１個50ｇ）に分割する。
　　分割は手でちぎらず、スケッパーで行う。
　　分割した生地をそれぞれ丸め、乾燥しないよう濡れ布巾等をかけて、10分休ませる。
⑤　成形する。
　　あんパンは生地を広げ、中にあんを包む。
　　クリームパンはクリームを包み、アルミのマドレーヌ型に乗せる。
　　オーブンシートを敷いた天板の上に並べ、３８℃で約60分発酵させる。
⑥　発酵が終わったらオーブンを２１０℃程度にセットし、予熱後１２分焼く。
　　 焼きあがったパンは、通気性の良い所に置き、あら熱をとれば出来上がり。