材料）4人分

●米と具の下ごしらえをする
①　米を炊く前に洗って30分水につけておく。水の分量は米と同量の水より15cc少なめにする。
　 （寿司米は普通のご飯より少しかためにします）
②　しいたけ（水につけてもどしたもの）は石づきをとり、少し甘辛く煮る。冷めてから薄く切る。
③　ごぼうは皮をタワシで洗い、ささがきにしてさっと水洗いして、薄味で煮る。
④　にんじんはみじん切りにして、薄味で煮る。
⑤　かまぼこは小さく切ってお酒を少しかけて、電子レンジに軽くかける。
⑥　ごまは炒っておく。
⑦　卵は薄焼きにして細かく切り、錦糸卵を作る。
⑧　いんげんは色よく塩ゆでにして、斜めに細切りにする。
⑨　焼き海苔は細かくハサミで切る。

●ご飯を炊く
①　30分水につけておいたお米に、酒150ccと酢を少々入れてよく混ぜて炊く。
②　合わせ酢を作り、鍋を火にかけて沸騰したら火を止める。
③　ご飯の（電気釜）のスイッチが切れたらフタをとり、合わせ酢を全体にかけて、再度フタをして10分蒸らす。
④　ご飯を寿司桶に移して、冷めたところで具を混ぜる。最後にいりゴマを混ぜる。
⑤　寿司ご飯を器に盛り、上から錦糸卵、いんげん、焼き海苔を彩りよくちらす。